Aguglia Imperiale

Caratteristiche
E’ una varietà appartenente alla famiglia del "pesce azzurro", dal corpo esile e allungato, con la mascella allungata in un rostro appuntito a sezione circolare. La prima delle due pinne dorsali è più sviluppata della seconda. Questi pesci son detti anche “pesci vela” per la forma della pinna dorsale più o meno sviluppata secondo le specie, mentre la pinna caudale è di grandi dimensioni e forcuta. Color blu-scuro sul dorso, argentea sui fianchi con una striscia bluastra, bianco-argentea sul ventre. L’aguglia imperiale può raggiungere i 3 m di lunghezza ed il peso medio si aggira tra i 20 ed i 30 kg di peso. E’ un pesce predatore, e vive in branchi sempre in movimento: nel periodo da Novembre a Marzo, si inabissa in profondità, mai troppo lontano dalla costa o dalle secche in mare aperto. L'aguglia vive nel Mediterraneo o nell'Atlantico orientale ed è molto comune su tutte le nostre coste, si trova in particolare in Sicilia, Sardegna e Lazio. Carni di ottima qualità, squisite e molto ricercate.

Nomi dialettali
Agora, Agusello (Abruzzo); Augella (Lazio); Agon, Becassin de mar (Liguria); Acr (Puglia); Agucchia (Toscana); Ugghia, Uglia (Sicilia); Angusigola, Angusier, Bisigola (Veneto).

Quando si trova
Si trova tutto l'anno e nello stretto di Messina da luglio/agosto a settembre si cattura con le fiocine.

Varietà
Con il nome di Aguglia imperiale si indicano tre specie ittiche: Tetrapturus albidos, Tetrapturus belone, Tylosurus acus imperialis; i primi due sono pesci pelagici di notevoli dimensioni e il terzo appartiene alla famiglia dei Belonidi, cioè pesci di dimensioni inferiori con la caratteristica bocca a forma di “becco”.

Come sceglierla e conservarla
La carne dev’essere soda, compatta e di color bianco appena rosato. Ha un tipico scheletro verdastro, dovuto a un pigmento biliare, perciò il colore verde della spina centrale non indica scarsa freschezza, ma una caratteristica specifica della specie.

Perché fa bene alla salute
Ricca di proteine, vitamine e sali minerali, come il Fosforo, il Calcio, lo Iodio ed il Ferro. Inoltre come tutti i pesci ha poco tessuto connettivo, perciò è più digeribile della carne, ma lipidi ricchi di lecitine ed acidi grassi polinsaturi benefici per la salute.

Come trattarla
Viene venduta fresca a tranci, perciò non ha bisogno di particolari pulizie.

Ricetta: Aguglia alla Sicula (4 persone)
Prendere un trancio da 300 g di aguglia. Rosolare aglio, 20 g di capperi, 20 g di olive nere e 20 g di olive verdi e 200 g di pachino, unire il pesce e cuocere per 10-12 minuti. Levare l'aguglia e tirare la salsa.

Nel Lazio
Si pesca lungo la costa o nei porti tra Gaeta, Sabaudia, Sperlonga, Ponza, Ventotene, Latina e Terracina.