 Nespola
Caratteristiche
La nespola è quello che si dice un falso frutto (pomo),
perché quello che si mangia in realtà è
dato dall'ingrossamento del ricettacolo (parte dell’asse
fiorale, su cui sono inseriti sepali, petali, stami e pistilli),
attorno ai frutti veri e propri. La nespola ha una forma tondeggiante,
con una depressione apicale, coronata da residui del calice,
ha inoltre un corto peduncolo ed una buccia coriacea, che va
dal giallo pallido all'arancio brillante. I semi normalmente
sono cinque, duri e legnosi, mentre la polpa carnosa, assume
una colorazione che va dal bianco all'arancio. La nespola comune
è originaria del Caucaso, mentre la nespola del Giappone
nasce da un albero originario della Cina e del Giapponese. In
seguito è stata importata in Europa verso la metà
del’700. Il nespolo del Giappone è diffuso negli
Stati Uniti e nell'areale mediterraneo, soprattutto per ornamentale,
mentre la coltivazione avviene prevalentemente in Spagna, nella
Valencia, ed in Italia, in Sicilia ed in Calabria.
Quando si trova
Nella nespola comune, per l'alto contenuto di tannini, i frutti
non possono essere consumati alla raccolta, (fine ottobre),
ma è necessario l’”ammezzimento” (processo
attraverso il quale, si ha la maturazione fisiologica del frutto,
il quale, altrimenti, non sarebbe commestibile). Questa fermentazione
di maturazione, si compie in un locale fresco, ponendo i frutti
in cassette di legno, ricoperte di paglia. In seguito la polpa
diventa bruna, molle, zuccherina, pastosa e leggermente acidula.
Per la nespola del Giappone la raccolta si ha da fine aprile
ai primi di giugno.
Varietà
Per quel che riguarda il nespolo del Giappone, si distinguono
due tipi: il tipo cinese con frutto grosso, piriforme e polpa
gialla ed il tipo giapponese con frutto piccolo, tondo e polpa
giallo pallida. In Italia le “cultivar” (differenti
varietà coltivate) utilizzate sono: Nespolo di Ferdinando,
Precoce di Palermo, Nespolone di Palermo, Grosso Lungo e Grosso
Tondo.
Come sceglierla e conservarla
Le nespole migliori sono quelle con la buccia dal colore più
carico, senza ammaccature o macchie. In frigorifero possono
conservarsi per 5-12 giorni.
Perché fa bene alla salute
Perché è leggera, zuccherina e ricca di energia,
inoltre è ricca di vitamine e sali minerali.
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