Pagello o Fraulino

Caratteristiche
Il fraulino è un pesce dal corpo ovale rosato, con squame grosse ben delineate. Il profilo del capo è obliquo, l’unica pinna dorsale ha raggi duri e molli, con pinne pettorali appuntite con alla base una macchia rossastra. Questo “Sparide” ha il dorso di color rosso-rosato, mentre i fianchi sono rosei e argentei con toni azzurri, sugli occhi una macchia azzurra. Come colorazione mimetico-difensiva i fraulini assumono spesso larghe fasce verticali rosso-brune. La lunghezza media si aggira su 20-35 cm. Il fraulino è una specie demersale e gregaria che non si spinge oltre i 300 metri di profondità e che solito vive dai 20 a 100 m. I giovani vivono in prossimità della costa e in inverno scendono più in abasso. Gli adulti vivono su fondi coralligeni, sabbiosi, fangosi. Nel Mediterraneo é frequente in Adriatico, nel Mar Nero, sulle coste atlantiche europee sino a quelle inglesi. Le maggiori catture in Italia si effettuano in Alto Adriatico ed in Sicilia.

Nomi dialettali
Pagello bastardo, Fragolino bastardo (Italiano); Roello, Ruello, Fravolino bastardo (Liguria); Alboro bastardo (Veneto); Alboro pagnesco, Alboro bastardo (Venezia G.); Pàrago, Mafrone (Toscana); Fraulino, Pagello rosso (Lazio); Pràuto, Pràulo, Scarzoppola, Scarzuso, Mafrone (Campania); Frau, Fraula, Lutrìna, Lutrine (Puglie); Cacùmbaru, Luvaru (Calabria); Mùpa, Mùpo, Scarzubulu, Scarzupulu, Scazzubaru, Scazzuboli, Scazzùpulu, Scazzopula, Luvaru (Sicilia); Pagellottu (Sardegna).

Varietà
Il fragolino è distinguibile dagli altri pagelli, come l’occhialone (Pagellus bogaraveo) e il pagello bastardo (Pagellus acarne) per la colorazione e l’assenza di macchie scure presenti sulle pinne pettorali e sul corpo. A volte si può confondere anche con il pagro (Sparus pagrus) dalla colorazione simile, ma con una banda verticale scura a livello degli occhi e dal muso più arrotondato.

Come sceglierla e conservarla
Il pesce è fresco se ha branchie rosse, carne soda, pelle viscida e lucida.

Perché fa bene alla salute
Dal punto di vista nutrizionale il Pagello si può classificare come una specie non grassa e digeribile: 100 grammi di parte edibile (carni) in media contengono 15 g di proteine, 1 g di carboidrati, e 4.4 g di grassi.

Come trattarlo
Si procede ad eliminare le squame partendo dalla coda utilizzando un coltello o lo squamatore; si devono togliere le interiora incidendo lo stomaco partendo dalla coda verso la testa; si tolgono le branchie e la pelle con un coltello affilato per farne dei filetti.

Ricetta: Pagello ai funghi (4 persone)
Ingredienti:
1 Pagello da 1Kg
1 Cipolla
Pochissimo Aglio
Prezzemolo
100 G Funghi Coltivati
2 Bicchieri Vino Bianco Secco
Burro
Sale
In una pirofila imburrata fare una base con cipolla tritata, pochissimo aglio e prezzemolo, aggiungere anche i funghi tagliati a fettine. Sistemare sopra il pagello, salare anche internamente, bagnare col vino bianco allungato con un po' d'acqua, aggiungere alcuni pezzetti di burro. Cuocere in forno ben caldo per circa tre quarti d'ora; e non dimenticare di innaffiare spesso il pesce col suo sugo.

Nel Lazio
Piuttosto comune lungo tutte le coste laziali.