 Sedano
Dove cresce
Il sedano (Apium graveolens) cresce spontaneo in alcune regioni
particolarmente umide come in Europa, Asia, Africa e America
del Sud; i Greci già lo coltivavano per il valore curativo
dei suoi semi.
Da dove viene
Il sedano (Apium graveolens L.) è un ortaggio noto fin
dall'antichità; viene già citato, ad esempio,
nell'Odissea, ma come erba medicinale. Le prime notizie sull'uso
del sedano in cucina risalgono al 1623. Il cuore del sedano
si può consumare fresco in insalata o in pinzimonio,
mentre le costole esterne possono essere impiegate nella preparazione
di zuppe e minestre.
Varietà
Questa pianta si suddivide in due grandi gruppi: la varietà
dulce e la rapaceum.
La prima varietà quella dolce è la più
diffusa e viene coltivata prevalentemente per la parte aerea,
più precisamente per il gambo, detto anche costa. La
seconda varietà quella rapaceum è più comunemente
conosciuta come sedano rapa e viene coltivata per la radice
e le parti basali del fusto. Questa varietà non è
molto diffusa in Italia a differenza del resto del Europa, dove
se ne consuma una maggiore quantità.
Come sceglierlo e conservarlo
All’acquisto il sedano si deve presentare di bell’aspetto,
mentre, per un corretta conservazione basta coprirlo e riporlo
nello scomparto meno freddo del frigorifero che così
lo mantiene croccante per 4/5 giorni.
Perché fa bene alla salute
Stimola la produzione di urina (utile in caso di problemi alle
articolazioni, come la gotta, che dipendono dalla ritenzione
di sostanze di rifiuto). Gli olii essenziali e i semi contengono
agenti tranquillizzanti, alcuni dei quali sono presenti anche
nel gambo, anche se non se ne conosce la quantità esatta.
Il sedano tonifica il sistema nervoso e stimola le ghiandole
endocrine, in particolare le surrenali; ha anche proprietà
digestive. Grazie all’abbondante contenuto di sodio, potassio
e calcio, svolge un’azione rimineralizzante e, per la
presenza di nitrati, favorisce la depurazione del sangue ed
è consigliato contro i reumatismi e le coliche renali.
Il sedano più verde è più ricco di vitamina
C, folato e carotene. Per abbassare la pressione, bastano 4
gambi al giorno.
Nel Lazio
Il Lazio vanta un ampia zona di produzione situata nella Provincia
di Latina dove il sedano di Sperlonga ha ottenuto l’IGP.
Grazie al clima laziale il sedano è costantemente presente
sui banchi dei mercati di tutta la Regione.
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