 Zucca
Caratteristiche
La zucca è un frutto, detto “bacca”
(frutto polposo, con buccia sottile e strato intermedio e più
interno, carnosi), cavo all'interno con semi appiattiti ed ovali.
La scorza è coriacea, quasi legnosa, di differenti tonalità,
che vanno dal verde, anche variegato, al giallo, all'arancione,
oppure al bruno-rossiccio. La zucca è originaria dell'America
Centrale ed ha rappresentato, nei secoli passati una riserva
alimentare nelle zone più povere.Ii primi coloni impararono
dagli Indiani a coltivarla ed insieme alla patata ed al pomodoro,
è stato uno dei primi ortaggi importanti dopo la scoperta
dell'America.
Quando si trova
Tipica dell’autunno, si trova per tutto il periodo invernale.
Varietà
Le più note sono: la zucca comune di forma tonda, più
o meno schiacciata, di dimensioni diverse, costoluta con buccia
dal giallo all'arancione, polpa gialla, soda, compatta e dolce;
la Napoletana dalla forma allungata, buccia verde con polpa
arancione, filamentosa e ricca di acqua; la zucca Berettina
con polpa gialla, fibrosa e ricca di acqua; alter sono la Zucca
marina di Chioggia, la Zucca quintale, la Lagenaria, la Maxima,
la Moschata, la Buternut e la Banana pink.
Come sceglierla e conservarla
Per scegliere una buona zucca, si possono dare dei colpetti
sul frutto e se sordi e cupi, la zucca è matura e soda,
il picciolo, inoltre, deve essere morbido e ben ancorato alla
zucca. Date le dimensioni si può acquistare tagliata
a tranci, tenendo a mente che la buccia ed i semi rappresentano
uno scarto del 30-35%, e bisogna fare attenzione che la parte
tagliata ed esposta all'aria non sia asciutta. Le zucche intere
possono essere conservate per tutto l’inverno in ambiente
buio, fresco ed asciutto, mentre I pezzi di zucca si conservano
in frigorifero, avvolti in una pellicola trasparente, e vanno
consumati nel giro di pochi giorni, poiché si disidratano
con facilità. Tolta la buccia e tagliata a dadini, la
zucca può essere anche congelata.
Perché fa bene alla salute
Contiene molta acqua (94%), vitamine A, B e C, sali minerali,
in particolare calcio, fosforo e potassio, e fibre. La polpa
è rinfrescante, lassativa e diuretica.
Nel Lazio
Zone del reatino, del viterbese e dell’agro pontino.
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